Das Gute daran: Tess Hinn und Carol Vincent verwandeln Ranch-Kochen in ein Catering-Geschäft

May 12, 2023

Nachrichten Nachrichten | 25. Mai 2023

Vom Kalbsschneiden bis zum Kochen von Hochrippen – Tess Hinn kann alles. Aber sie versucht nicht, alles auf einmal zu machen.

Sie nahm sich jedoch die Zeit, einige Geschichten und Rezepte zu erzählen, während sie eine Mahlzeit für das Branding ihres Nachbarn kochte.

„Er hat mich gerade angerufen, um die Nummer zu erhöhen“, sagte Tess, als wir unser Gespräch begannen.

Sie kocht seit über fünfzig Jahren für große Scharen hungriger Menschen und hat diese Fähigkeiten rund fünfundzwanzig Jahre lang genutzt, um gemeinsam mit ihrer Freundin Carol Vincent ein Catering-Unternehmen zu leiten.

„Als meine Älteste und ihre Jüngste im Seniorenalter waren, haben wir mit dem Catering-Geschäft begonnen, vermutlich weil wir das Gefühl hatten, dass uns mit zunehmendem Alter unserer Kinder die Dinge ausgingen, die wir tun konnten“, sagte Tess.

Dieses Wochenende bereitet sie Mahlzeiten für drei Abschlussempfänge, ein Branding und eine Hochzeitsprobe vor.

„Nächste Woche haben wir am Dienstag die Angus-Tour auf der Krebs-Ranch in der Nähe von Gordon und nächsten Samstag ein Branding“, sagte sie. „Ich habe eine ganze Woche frei!“

Tess ist nicht mit Kochen aufgewachsen.

„Ich war nicht sehr häuslich“, sagte sie.

Tess heiratete 1972 ihren Highschool-Freund Bob und schlüpfte direkt in die Rolle der Ranch-Frau. Ihre Schwiegermutter Jeanette half ihr zu lernen, wie man für eine Männermannschaft kocht.

„Ich habe mit siebzehn geheiratet“, sagte sie. „Ich war schon seit einem Jahr von der High School und wir waren schon mehrere Jahre zusammen. Bob war neunzehn und betrieb mit seinen Eltern eine Ranch. Wir haben im Mai geheiratet und im Juni kochte ich für dreißig bis fünfunddreißig „Männer bezahlen“ jeden Tag.“

In den ersten Jahren ihrer Ehe bauten sie die Heuernte mit Kehrmaschinen und einem Oberhubwagen auf, und der arbeitsintensive Prozess erforderte viel zusätzliche Arbeitskraft. Jetzt, sagt Tess, schaffen drei Leute dasselbe mit einem Scheibenmäher, einem V-Rechen und einer Ballenpresse. Aber als frischgebackene Braut lag die Verantwortung, all diese Männer zu ernähren, direkt auf ihrem Teller.

„Ich glaube, ich habe durch Versuch und Irrtum gelernt“, sagte sie. „Meine Schwiegermutter hat mir sehr geholfen. Früher haben wir morgens gebratenes Hühnchen, Kartoffelpüree, Soße und Nachtisch gemacht und es auf das Feld gebracht, damit die Heuernte mittags essen konnte. Sobald man nach Hause kam, wurde es gereinigt stand auf und fing an, das Abendessen zuzubereiten.

Tess sagte, dass man lernen muss, wie man von Grund auf kocht, um zu lernen, wie man riesige Mengen Essen für große Gruppen von Menschen kocht.

„Viele Leute kochen einfach nicht mehr von Grund auf“, sagte sie. „Man muss ein wenig Leidenschaft dafür mitbringen und experimentierfreudig sein. Manchmal braucht es Versuch und Irrtum.“

Tess und Carol haben einen Anhänger, mit dem sie Lebensmittel und Vorräte zum Drehort transportieren.

„Normalerweise kochen wir zu Hause, laden dann alles in den Anhänger, gehen dorthin, wo das Branding ist, und bauen alles auf“, sagte sie. „Wir bringen Picknicktische mit und nehmen einen Generator mit, damit wir das Essen warm halten können. Wir machen jedes Jahr ein paar Brandings mitten im gottverlassenen Nirgendwo. Normalerweise ist es so trocken, dass der Staub hineinkommt.“

Tess sagte, dass sie ihr eigenes Rindfleisch auf der Ranch züchten, aber für das Geschäft kaufen sie Fleisch, dessen Zubereitung vom USDA geprüft wird. Bob starb vor vierzehn Jahren und Tess sagte, dass ihr Verlobter Zachary Kraenow heutzutage eine große Hilfe bei der Zubereitung des Fleisches sei.

„Ich weiß nicht, was wir ohne ihn tun würden“, sagte sie. „Er liebt es, Fleisch auf dem Grill zu räuchern. Er macht fantastisches Schweinefilet, Filet, Hochrippe und Roastbeef. Er ist ein besserer Koch als ich, weil er keine Angst davor hat, neue Dinge auszuprobieren. Wenn man gutes Fleisch hat, werden die Leute einem verzeihen.“ viele Fehler."

Tess ist auch außerhalb der Küche eine erfahrene Viehzüchterin. Die Großeltern ihres verstorbenen Mannes, Jim und Sue Smith, bewohnten den Ort, den sie und ihre Kinder und Enkelkinder ihr Zuhause nennen. Tess züchtet zusammen mit ihrem ältesten Sohn Casey und seiner Frau Kylee zusammen mit ihrem Sohn Brooks schwarze Angus-Rinder. Casey kam nach Hause, um auf der Ranch zu helfen, während Bob gegen den Krebs kämpfte. Und Casey blieb dran.

„Die Ranch ist seit über 100 Jahren im Besitz der Familie“, sagte Tess. „Mein Enkel ist hier in der 5. Generation. Meine Kinder sind alle mit ihren Pferden zur Landschule geritten; Bob hat Schwingtore eingebaut und an der Schule einen Stall für ihre Pferde gebaut. Sie kamen nicht immer sofort nach Hause, aber sie kamen immer irgendwann zurück.“ ."

Für ihr eigenes Branding bereitet Tess gerne Steaks zu. Normalerweise führt die Familie kein großes Rope-and-Drag-Branding durch.

„Ich kann schneiden oder brandmarken, mein Sohn Casey macht beides, meine Schwiegertochter gibt die Impfungen und der angeheuerte Mann drückt die Waden hoch“, sagte sie. „Wir können locker mit 200 Köpfen an einem Tisch arbeiten. Und wenn es regnet, können wir es morgen machen. Es gibt so viele große Brandings in der Gegend, dass es schwierig ist, einen Tag zu finden. Manche Leute versuchen, ihr Branding am Nachmittag danach durchzuführen.“ bei einem Nachbarn, aber wenn diese Jungs den ganzen Morgen mit der Arbeit fertig sind und sich dann mit Braten und Kartoffeln satt machen, haben sie keine Lust, noch einmal zur Arbeit zu gehen. Sie haben Lust, ein großes Nickerchen zu machen!“

Tess genießt alle Jahreszeiten auf der Ranch. Früher wurde alles zu Pferd gemacht, aber jetzt umfasst die Remuda auch Vierräder und Seite an Seite.

„Ich liebe es, Kühe zu bewegen“, sagte Tess, „und ich mag das Kalben. Früher habe ich die ganze Nacht gekalbt, aber jetzt macht es meine Schwiegertochter, die im Hauptquartier wohnt und ich zwei Meilen entfernt wohne.“

In früheren Jahren ging Tess morgens raus, um zu helfen, bevor sie in ihre Küche zurückkehrte.

„Morgens ging ich raus und half beim Sortieren und huschte dann gleich zurück ins Haus“, sagte sie. „Es war eine Grundsatzfrage: Ihr Branding-Essen muss gut sein. In späteren Jahren ging ich raus und brandmarkte oder schnitt. Ich kann all das, würde aber nur draußen bleiben, wenn ich jemanden hätte, der zuverlässig beim Abendessen hilft.“ . Typischerweise war das Carol.“

Beide Frauen sind talentierte Köchinnen und Nachbarn sagen, dass es keine bessere gibt.

„Ich weiß nicht, wer einen besseren Kartoffelsalat macht als Carol“, sagte Tess. „Wenn sie ein Branding machen, haben sie normalerweise mehr als 100 Leute. Sie macht Angel Food-Kuchen von Grund auf und backt Kuchen; sie ist eine fantastische Kuchenbäckerin.“

Die Frauen haben ihre eigene Barbecue-Sauce erfunden und Tess sagte, dass dieses Rezept das einzige ist, das sie nicht teilen.

„Es ist zum Teil ein Geheimnis, weil wir es nicht jedes Mal auf die gleiche Weise machen“, lachte sie.

Sie holen sich alle leeren Spirituosenflaschen von einer örtlichen Pizzeria und servieren darin die Barbecue-Sauce.

„Wir werden oft von Leuten gehänselt, die fragen, ob wir alles getrunken haben“, sagte sie. „Es ist sehr kostengünstig und macht Spaß. Wir verkaufen auch ziemlich viel davon.“

Wie alle Köche hat Tess schon einige Katastrophen in der Küche erlebt. Sie erinnert sich an einen Thanksgiving-Truthahn aus der Vergangenheit, der unzureichend gegart war, sagte aber, das sei schon lange her.

„Ich denke, das Schlimmste, was ich in letzter Zeit getan habe, war, einen ganzen Bräter voller Texas-Kartoffeln fallen zu lassen“, sagte sie. „Wir bereiteten gerade ein Abendessen im Park in Gordon vor, als es passierte. Uns gingen die Kartoffeln aus und die letzten paar Leute bekamen keine, einschließlich des Mannes, der mich eingestellt hatte. In der nächsten Woche machte ich ihm eine Ladung Kekse und seine.“ eigene Pfanne mit Texas-Kartoffeln.

Die Höhepunkte haben die Katastrophen überwogen, und Tess genießt die Erinnerungen an das Backen von Kuchen und Zimtschnecken für die Sheridan County Fair, das Bewirten von vierhundert Gästen bei einer Hochzeit auf den Klippen mit Blick auf den White River in der Nähe von Interior, South Dakota, und das Sammeln von Rezepten, die sie schätzt von ihren vielen Freunden.

Heute hält sie es einfach: Pulled Pork, Mais, Salate, Brownies.

„Ich halte die Brownies warm, indem ich die Pfanne auf den Fleischbräter stelle“, sagte Tess. „Wir servieren sie mit Eis und hausgemachter Karamellsauce.“

Unser Besuch wurde durch eine weitere Nachricht unterbrochen: Das Branding-Team hatte früher als geplant begonnen und würde früher als erwartet mit dem Essen fertig sein. Nichts Neues; Viele Ranchfrauen mussten sich beeilen, um früh eine Mahlzeit zu bekommen, oder sie mussten eine Mahlzeit eine zusätzliche Stunde – oder mehrere – warm halten, bis die Männer kamen, um sie zu essen. Tess ist schon lange genug dabei, um zu wissen, wie man mit Schlägen umgeht.

Bananenbrot

1 c. Zucker

2 Eier

3 Bananen, zerdrückt

½ TL. Salz

½ c. Butter

2 c. Mehl

1 Teelöffel. Limonade

½ c. Walnüsse

Zutaten mischen und bei 350 °C backen.

Tess verwendet häufig das Bananenbrotrezept ihrer Schwiegermutter. „Es ist ein schnelles, einfaches Rezept und es ist süß genug, um es zum Nachtisch zu servieren, wenn ich keine Zeit habe, Kuchen oder etwas Aufwändigeres zu backen“, sagte sie.

Carols Brötchen

Rühren, bis alles gut vermischt ist:

½ c. verbrüht Milch

3 EL. Zucker

½ Tasse Kartoffelpüree

¼ c. Verkürzung

1 Teelöffel. Salz

Fügen Sie hinzu und schlagen Sie, bis es sich aufgelöst hat:

1 geschlagenes Ei

1 EL. Hefe

1 ¼ c. Mehl

Gut schlagen und 1 ¼ c hinzufügen. Mehl und gründlich vermischen. 15 Minuten gehen lassen. Zu Rollen formen. 35-45 Minuten gehen lassen. Bei 400 °C 10–12 Minuten backen.

Tess sagte, dass ihre Schwiegermutter ihr geholfen habe, das Brotbacken zu lernen. „Das Rezept, das ich am häufigsten verwende, ist Carols Rezept, das sie von ihrer Mutter bekommen hat“, sagte sie.

Carol's Pie Crust

4 c. gesiebtes Mehl

½ TL. Backpulver

1 Ei

½ c. Wasser

1 ½ TL. Salz

1 ½ c. Schmalz oder Backfett

1 EL. Essig

Mehl, Salz und Backpulver mischen; Schmalz einschneiden. Ei, Essig und Wasser verquirlen. Über die Mehlmischung streuen. Zum Mischen mit einer Gabel umrühren. Sammeln Sie den Teig zusammen. Für zwei Kuchen mit doppeltem Boden oder vier Kuchen mit einfachem Boden.

Hausgemachter marinierter Gemüsesalat

1 Pfund Dose geschnittene grüne Bohnen, abgetropft

1 Zwiebel

1 Kopf Blumenkohl in kleine Stücke schneiden

1 grüne Paprika

4 Unzen. Wasserkastanien, abgetropft

4 Unzen. Pilze, abgetropft

1 Dose Mais, abgetropft

4 Unzen. Piment (abgetropft)

1 Tasse gewürfelter Sellerie

3 geraspelte Karotten

Dressing:

2 ½ c. Essig

1 c. Öl

2 c. Zucker

2 EL. Salz

Pfeffer nach Geschmack

Erhitzen, um den Zucker aufzulösen. Alles verrühren und abkühlen lassen, bevor man es auf den Salat gibt. Vor dem Servieren gut umrühren.

„Dieses Rezept ist super einfach zuzubereiten und man braucht keine Eier“, sagte Tess. „Sie können die Füllung verwenden, die Ihnen am besten passt, und sie abwechseln.“

Himbeer-Mandel-Shortbread-Fingerabdrücke

1 c. weiche Butter

½ c. weißer Zucker

½ TL. Mandel Extrakt

2 c. Allzweckmehl

½ c. kernlose Himbeermarmelade

½ c. Puderzucker

¾ TL. Mandel Extrakt

1 Teelöffel. Milch

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Butter und weißen Zucker schaumig rühren, ½ TL untermischen. Mandel Extrakt. Mehl untermischen, bis der Teig zusammenkommt. Rollen Sie den Teig in 1 ½ Zoll große Kugeln. Auf ungefettete Backbleche legen. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte jeder Kugel und füllen Sie es mit Konserven. 14–18 Minuten backen oder bis es leicht gebräunt ist. 1 Minute auf dem Backblech abkühlen lassen. Mischen Sie Puderzucker, ¾ TL. Mandelextrakt und Milch. Leicht über die warmen Kekse träufeln.

Kürbiskuchen

4 Eier

1 c. Öl

½ TL. Salz

2 TL. Limonade

2 c. Zucker

2 c. Mehl

2 TL. Zimt

2 c. Kürbis

Eier und Zucker verquirlen. Trockene Zutaten zusammen sieben. Kürbis hinzufügen, gut vermischen. Bei 350 °C eine Stunde lang in einer gefetteten und bemehlten Backform backen.

Glasur:

3 Unzen. Frischkäse

1 Schachtel Puderzucker

1 Stange Oleo

1 Teelöffel. Vanille

Zusammen rühren und auf dem Kuchen verteilen.

Calico Baked Beans für 100-125 Personen

34 Dosen Bohnen (sortiert)

5 Pfund Hamburger

3 Pfund Speck

3 große Zwiebeln

7 ½ c. Ketchup (3 24-Unzen-Flaschen)

3 EL. trockener Senf

2 ½ TL. Salz

3 EL. Knoblauchsalz

6 c. brauner Zucker

5 EL. Essig

Western gebackene grüne Bohnen

3 Dosen grüne Bohnen, abgetropft

6 Scheiben ungekochter Speck, in Stücke geschnitten

1 c. brauner Zucker

1 gehackte Zwiebel

1 c. Ketchup

Alle Zutaten vermischen und in eine abgedeckte Auflaufform geben. 4 Stunden bei 275 °C backen.

Vor 9 Stunden

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Vor 10 Stunden

Vor 10 Stunden

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