Hollisters neuestes kulinarisches Erlebnis bereitet sich auf seine große Eröffnung am 25. November vor

May 06, 2023

Mit dem StartdatumDas ursprünglich für ein Jahr geplante The Baler Restaurant im Pendergrass wird nach einer erfolgreichen – wenn auch etwas unsicheren – sanften Eröffnung am 23. November am 25. November zum Abendessen für die Öffentlichkeit geöffnet.

„Dieser Abend war größtenteils eine gute Erfahrung“, sagte Yvonne Sanchez, die das Unternehmen gemeinsam mit ihrem Ehemann Raul Escareno führt. Ich dachte nicht, dass wir bereit wären, aber Raul sagte: „Egal was passiert, wir machen auf.“ Hauptsächlich waren Familie und Freunde anwesend, und es war eine Gelegenheit, alle unsere Mitarbeiter auf Trab zu bringen. Es gab ein paar Pannen und wir haben eine kleine Liste von Dingen, die wir überprüfen müssen, aber das Wichtigste war, dass das Essen stimmte“, sagte Sanchez.

Escareno eröffnete mit einer verkürzten Speisekarte und da die Renovierung eines privaten Speisesaals im hinteren Teil des Restaurants noch nicht abgeschlossen war, sagte Escareno, dass die Einführung des Baler ganz anders sei als bei der Eröffnung von Mangia Italian Kitchen vor sechs Jahren.

„Mit dem kleineren Restaurant war es viel einfacher“, sagte er. „Es gab noch kein Bier oder Wein, weil die Lizenz noch bearbeitet wurde. Also hatten wir nur das Essen und waren bereit zum Rock'n'Roll. Hier gibt es viel zu koordinieren, da wir versuchen, dort eine Bar und feineres Essen einzurichten sind weitere Schritte im Prozess.“

Das Ehepaar übernahm den Standort der ehemaligen Hollister Bar and Grill in der 500 San Benito Street und verwandelte die Innenräume in ein Restaurant, das ausgesehen haben könnte, als das Pendergrass-Gebäude 1927 gebaut wurde, mit antiken Kunstwerken, Möbeln und Spiegeln mit Goldrahmen.

Eine der Gäste beim Soft Launch, die 91-jährige Francesca Williams, lobte die Renovierung und erinnerte sich daran, wie sie Escareno im Alter von nur 15 Jahren vom Hilfskellner zum Küchenpersonal beförderte, nachdem ihr aufgefallen war, wie hart er in ihrem Restaurant arbeitete.

„Er war immer so ein gutes Kind“, sagte sie. „Ich dachte, er würde etwas Wunderbares tun, weil er anders sein möchte und alles perfekt haben muss. Hier ist alles absolut elegant und schön – ich glaube, ich habe ein wenig auf ihn abgefärbt.“

Chefkoch Lucio Lozano bringt über 22 Jahre Erfahrung in lokalen Restaurants mit, darunter Stationen im Mission Cafe, Payne's und im Westside Grill. Er konzentriert sich auf lokale Produkte und Fleisch und plant, die Speisekarte zu erweitern, wenn die Baler ihren Rhythmus findet und sich auf Lebensmittel ausdehnt, die vor Ort nicht leicht zu finden sind.

„Wir werden ein Tomahawk-Steak essen, was es hier wirklich selten gibt“, sagte Lozano. „Es wird groß genug für zwei Personen sein und Beilagen enthalten. Und wir werden Hühnchengerichte aus der ganzen Welt und verschiedene Fischsorten haben. Wir haben hier die Chance, Großes zu leisten, aber wir werden es Schritt für Schritt tun-“ Schritt für Schritt, während sich die Mitarbeiter an unsere Arbeit gewöhnen.

Das Restaurant bietet Ribeye-Steaks und New Yorker Steaks, darunter ein trocken geriebenes und geschwärztes Cajun-Ribeye mit Sahnesauce. Zur Auswahl stehen im Ofen gebratene halbe Hähnchen und Schweinekoteletts mit Honig-Dijon-Sauce. Das Restaurant bietet auch ein Meeresfrüchte-Risotto mit Garnelen, Muscheln, Venusmuscheln und Calamari.

Die Salatkarte umfasst „The Baler“ mit Tomaten, Speck, Avocado und einem Blauschimmelkäse-Dressing, garniert mit Harrisa-gewürztem Hühnchen. Als Vorspeise gibt es Trüffel-Makkaroni mit Käse, zubereitet aus Orecchiette-Nudeln und Speck. Es gibt auch vegetarische und vegane Optionen, darunter gefüllte Portobello-Pilze und Broccolini Calabrese mit Paprika und Knoblauch.

Die Auswahl an Bieren und Weinen wird begrenzt sein, da Escareno sagt, er wolle vermeiden, dass das Geschäft von den bestehenden Bierstuben und dem bald eröffneten Verkostungsraum der Crave Wine Company abgezogen werde. Der Hauswein wird zunächst Idyll Time Chardonnay, Sirah, Zinfandel und ihre spezielle Mischung Syrapinot sein.

„Wir wollen eine gute Atmosphäre mit großartigem Essen schaffen“, sagte Sanchez. „Wir möchten, dass die Leute ein gutes Abendessen mit schöner Beleuchtung und großartigem Service genießen, ein Ort, an dem sie sich wie ein Millionär fühlen können. Ein Ort, an dem man einen Date-Abend verbringen oder einfach nur eine kleine Auszeit vom Leben nehmen kann.“

Die Ballenpresse ist dienstags, mittwochs und donnerstags um 15:30 Uhr geöffnet und der Speisesaal ist von 16:30 bis 21:30 Uhr geöffnet. Freitags und samstags gelten die gleichen Öffnungszeiten, der Speisesaal schließt jedoch um 22:00 Uhr Uhr

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